Valoración del estado nutricional de estudiantes y personal administrativo de una comunidad universitaria
DOI:
https://doi.org/10.47197/retos.v79.119188Palabras clave:
Estado nutricional, Conducta alimentaria, Composición corporal, Estudiantes, Personal administrativoResumen
Introducción: La alimentación y el estado nutricional son factores determinantes en la salud de la población universitaria, ya que influyen en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles y en la calidad de vida.
Objetivo: Valorar el estado nutricional y los hábitos alimentarios de estudiantes y personal administrativo de una comunidad universitaria.
Metodología: Estudio descriptivo, transversal y observacional. La muestra estuvo conformada por 376 participantes (236 estudiantes y 140 administrativos). Se evaluaron parámetros antropométricos y composición corporal mediante bioimpedancia (peso, talla, índice de masa corporal y porcentaje de grasa corporal), así como el consumo de alimentos a través del cuestionario Índice de Alimentación Saludable.
Resultados: La mayoría de los participantes presentó hábitos alimentarios inadecuados, caracterizados por baja variedad en la dieta y predominio de consumo que requiere mejoras (72,9% en estudiantes y 77,9% en administrativos). Se observó un consumo limitado de frutas y lácteos, junto con una ingesta frecuente de cereales, carnes y dulces. El personal administrativo presentó valores significativamente mayores de peso, índice de masa corporal y porcentaje de grasa corporal en comparación con los estudiantes (p < 0,001), ubicándose en rangos cercanos a obesidad.
Discusión: Los hallazgos evidencian patrones alimentarios poco saludables y alta prevalencia de sobrepeso y obesidad, en concordancia con estudios previos.
Conclusiones: La población estudiada presenta exceso de peso y patrones alimentarios inadecuados, lo que incrementa el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles, siendo necesarias estrategias para mejorar los hábitos alimentarios y promover estilos de vida saludables.
Referencias
Afshin, A., Sur, P. J., Fay, K. A., Cornaby, L., Ferrara, G., Salama, J. S., Mullany, E. C., et al. (2019). Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: A systematic analysis. The Lancet, 393(10184), 1958–1972. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(19)30041-8
Bull, F. C., Al-Ansari, S. S., Biddle, S., Borodulin, K., Buman, M. P., Cardon, G., Carty, C., Chaput, J. P., Chas-tin, S., Chou, R., Dempsey, P. C., DiPietro, L., Ekelund, U., Firth, J., Friedenreich, C. M., Garcia, L., Gichu, M., Jago, R., Katzmarzyk, P. T., Lambert, E., & Willumsen, J. F. (2020). World Health Or-ganization 2020 guidelines on physical activity and sedentary behaviour. British Journal of Sports Medicine, 54(24), 1451–1462. https://doi.org/10.1136/bjsports-2020-102955
Castro, O., Bennie, J., Vergeer, I., Bosselut, G., & Biddle, S. J. H. (2020). How sedentary are university stu-dents? A systematic review and meta-analysis. Prevention Science, 21(3), 332–343. https://doi.org/10.1007/s11121-020-01093-8
Çetinkaya, S., & Sert, H. (2021). Healthy lifestyle behaviors of university students and related factors. Acta Paulista de Enfermagem, 34, eAPE02942.
Charry-Méndez, S., Cabrera-Díaz, E., & Reyes-Gaspar, P. L. (2023). Perfil del estilo de vida en docentes y administrativos de una universidad pública de Colombia. Revista Ciencia y Cuidado, 20(1), 81–93. https://doi.org/10.22463/17949831.3488
Dávila-Morán, R. C., & Agüero Corzo, E. del C. (2024). Estilos de vida e índice de masa corporal en estu-diantes universitarios del Callao, Perú. Retos, 57, 849–858. https://doi.org/10.47197/retos.v57.107265
De Aguiar, L. A., Lima, M. D. F., Magnabosco, P., Raponi, M. B. G., Sae, M. C. S. F., & Figueiredo, V. N. (2022). Rastreamento da pressão arterial elevada e fatores de risco asociados en comunidad universitaria. Revista de Enfermagem e Atenção à Saúde, 11(2). https://doi.org/10.18554/reas.v11i2.4936
Díaz Cevallos, A. C., Jiménez Espín, A. F., Guallasamín Velasco, M. N., & Flores Moreira, E. P. (2024). Va-loración nutricional del personal administrativo de una institución de educación superior. Re-vista Veritas de Difusión Científica, 5(2), 719–735. https://doi.org/10.61616/rvdc.v5i2.118
Gamage, A. U., & Seneviratne, R. (2016). Perceived job stress and presence of hypertension among ad-ministrative officers in Sri Lanka. Asia-Pacific Journal of Public Health, 28(1 Suppl), 41S–52S. https://doi.org/10.1177/1010539515598834
Granja, G. L., Lacerda-Santos, J. T., Brilhante, D. M., Nóbrega, Í. S., Granville-Garcia, A. F., Caldas Junior, A. F., & dos Santos, J. A. (2019). Smoking and alcohol consumption among university students. Journal of Public Health, 28(1), 45–52. https://doi.org/10.1007/s10389-018-01011-x
Hernández-Gallardo, D., Arija-Val, V., & Salas-Salvadó, J. (2020). Condición nutricional y hábitos alimen-tarios en estudiantes universitarios. Revista Española de Nutrición Comunitaria, 26(1), 1–9.
Hoff, T. A., Heller, S., Reichel, J. L., Werner, A. M., Schäfer, M., Tibubos, A. N., Simon, P., Beutel, M. E., Let-zel, S., Rigotti, T., & Dietz, P. (2023). Cigarette smoking and alcohol consumption among univer-sity students. Healthcare, 11(24), 3182. https://doi.org/10.3390/healthcare11243182
Im, P. K., Millwood, I. Y., Kartsonaki, C., Guo, Y., Chen, Y., Turnbull, I., Yu, C., Du, H., Pei, P., Lv, J., Walters, R. G., Li, L., Yang, L., & Chen, Z. (2021). Alcohol drinking and liver disease risks. BMC Medicine, 19(1), 216. https://doi.org/10.1186/s12916-021-02079-1
Instituto Nacional de Estadística y Censos. (2018). Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT). https://www.ecuadorencifras.gob.ec
Ladino, L., & Velásquez, O. (2010). Nutridatos: Manual de nutrición clínica. Health Books.
Leszto, K., Frąk, W., Kurciński, S., Sinkowska, J., Skwira, S., Młynarska, E., ... & Franczyk, B. (2024). Asso-ciations of dietary and lifestyle components with atrial fibrillation. Nutrients, 16(3), 456. https://doi.org/10.3390/nu16030456
Lonati, E., Cazzaniga, E., Adorni, R., Zanatta, F., Belingheri, M., Colleoni, M., ... & Palestini, P. (2024). Health-related lifestyles among university students: Focusing on eating habits and physical ac-tivity. International journal of environmental research and public health, 21(5), 626.
Maza-Ávila, F. J., Martínez-Ruiz, N. R., & Pardo-Ruiz, Z. (2022). Hábitos alimenticios y estado nutricional en estudiantes universitarios. Revista de Salud Pública, 24(1), 110–118.
Monteiro, C. A., Cannon, G., Levy, R. B., Moubarac, J. C., Louzada, M. L. C., & Jaime, P. C. (2019). Ultra-processed foods. Public Health Nutrition, 22(5), 936–941. https://doi.org/10.1017/S1368980018003762
Mozaffarian, D., Fahimi, S., Singh, G. M., Micha, R., Khatibzadeh, S., Engell, R. E., Lim, S., Danaei, G., Ezzati, M., & Powles, J. (2014). Global sodium consumption. New England Journal of Medicine, 371(7), 624–634. https://doi.org/10.1056/NEJMoa1304127
Mostardinha, A. R., & Pereira, A. (2020). Drinking and smoking behaviours among university students. Psychology, Community & Health, 8(1), 158–175. https://doi.org/10.5964/pch.v8i1.304
Norte Navarro, A. I., & Ortiz Moncada, R. (2011). Calidad de la dieta española. Nutrición Hospitalaria, 26(2), 330–336
Ochoa-Vigo, K., Alvarado-Zúñiga, C. R., Mendoza-Ramírez, M. G., & Roca-Mauricio, L. E. (2022). Factores asociados con enfermedades no transmisibles. Revista Médica Herediana, 32(4), 224–233. https://doi.org/10.20453/rmh.v32i4.4119
Organización Mundial de la Salud. (2022). Obesity and overweight. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight
Organización Panamericana de la Salud. (2021). Enfermedades no transmisibles en las Américas. https://www.paho.org
Pérez-Manchón, D., et al. (2024). Cardiometabolic risk in a university community. Healthcare, 12(17), 1756. https://doi.org/10.3390/healthcare12171756
Reyes, S. E., et al. (2020). Evaluación nutricional en estudiantes universitarios. RESPYN, 19(4), 10–15. https://doi.org/10.29105/respyn19.4-2
Rodríguez Díaz, C. D., et al. (2023). Estado nutricional en universitarios. Revista Pertinencia Académica, 7(3), 18–38.
Romero Pereira, M., et al. (2023). Estado nutricional y estrés académico. Revista de Investigación Cien-tífica, 7(1), 103–118. https://doi.org/10.36003/rev.investig.cient.tecnol.v7n1(2023)8
Sáenz, C., Boldú, E., & Canal, J. (2025). Health promoting universities. Health Promotion Journal of Aus-tralia, 36(2). https://doi.org/10.1002/hpja.939
Saavedra-Clarke, S., et al. (2023). Fruit and vegetable consumption in university students. Revista Chi-lena de Nutrición, 50(6), 654–660. https://doi.org/10.4067/s0717-75182023000600654
Sevilla, E., et al. (2023). Exceso de peso en universitarios. Horizonte Sanitario, 22(3), 489–496. https://doi.org/10.19136/hs.a22n3.5494
Solera Sánchez, A., & Gamero Lluna, A. (2019). Hábitos saludables en universitarios. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 23(4), 271–282. https://doi.org/10.14306/renhyd.23.4.762
Suárez-Reyes, M., & Van den Broucke, S. (2023). Health promoting universities. Frontiers in Public Health, 11. https://doi.org/10.3389/fpubh.2023.1217177
Suverza, A., & Haua, K. (2010). El ABCD de la evaluación del estado de nutrición. McGraw-Hill.
Teixeira, F. C., et al. (2024). Nutritional status of administrative employees. Journal of Health Sciences, 25(4), 243–247. https://doi.org/10.17921/2447-8938.2023v25n4p243-247
Wells, J. C., Sawaya, A. L., Wibaek, R., Mwangome, M., Poullas, M. S., Yajnik, C. S., & Demaio, A. (2020). The double burden of malnutrition: aetiological pathways and consequences for health. The Lancet, 395(10217), 75-88. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(19)32472-9
World Medical Association. (2001). Ethical principles for medical research. European Journal of Emer-gency Medicine, 8(3), 221–223.
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2026 Adriana Yaguachi Alarcón, Danna Rebeca Ruiz Ramirez, Joan Nicolas Zambonino Barberan, Alexandra Josefina Bajaña Guerra, Carlos Luis Poveda Loor
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
Los autores que publican en esta revista están de acuerdo con los siguientes términos:
- Los autores conservan los derechos de autor y garantizan a la revista el derecho de ser la primera publicación de su obra, el cuál estará simultáneamente sujeto a la licencia de reconocimiento de Creative Commons que permite a terceros compartir la obra siempre que se indique su autor y su primera publicación esta revista.
- Los autores pueden establecer por separado acuerdos adicionales para la distribución no exclusiva de la versión de la obra publicada en la revista (por ejemplo, situarlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro), con un reconocimiento de su publicación inicial en esta revista.
- Se permite y se anima a los autores a difundir sus trabajos electrónicamente (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su propio sitio web) antes y durante el proceso de envío, ya que puede dar lugar a intercambios productivos, así como a una citación más temprana y mayor de los trabajos publicados (Véase The Effect of Open Access) (en inglés).
Esta revista sigue la "open access policy" de BOAI (1), apoyando los derechos de los usuarios a "leer, descargar, copiar, distribuir, imprimir, buscar o enlazar los textos completos de los artículos".
(1) http://legacy.earlham.edu/~peters/fos/boaifaq.htm#openaccess
